İşleme ile işletme arasındaki fark nedir?
Büyük Türkçe Sözlüğe göre İşleme “İşlemek işi” anlamına gelirken işletme “kâr amacıyla bir sermaye yatırılarak kurulan kurum” anlamındadır.
Su Ürünleri işleme Teknolojisi denilince nedense insanlar işlemeyi her zaman işletme olarak algılıyor. Peki bu anlamlar göz önüne alındığında su ürünleri işleme teknolojisi ne anlama gelir?
Su ürünleri diyince tabi ilk olarak aklımıza balık geliyor. Biraz daha zorlarsak karides deriz, midye deriz, yiyebildiğimiz şeylerden, gıda olarak tüketilebilecek denizden çıkan her şeyden bahsederiz.
Peki su ürünleri işleme teknolojisi deyince?
Kelime anlamı ile su ürünlerini işlemek işi. Geniş olarak düşündüğümüzde ise su ürünlerini denizden veya tatlı sudan avladıktan sonra onu insan tüketimine sunabilmek için yapılan her şey diyebiliriz su ürünleri işleme teknolojisine.
Sofralarınıza tüketilebilir olarak gelen su ürünleri emin olun ki bir işleme teknolojisine tabii tutulmuştur. Hadi canım balıkçı ne yapar ki derseniz, balıkçı hiç bir şey yapmasa bile üstüne bir kürek buz atar. Soğutma da bir işleme teknolojisidir. Su ürünlerini soğutmak, dondurmak herhangi bir şekilde tatlandırmak, dayanıklılık süresini arttırmak vs. işte bunların hepsi işleme teknolojisi ile mümkün. Yüzyıllardan beri insanoğlu uyguluyor işleme teknolojilerini su ürünlerine. Kurutma ve dondurma bunların en fazla kullanılanları idi yaşanılan bölgeye göre. Günümüzde ise teknoloji ilerledi, tabi ki teknikler değişti, çeşitlendi. Değişik tatlar, değişik şekiller, albenisini arttırıcı uygulamalar vs. birçok farklı yöntem uygulandı su ürünlerinin dayanıklılığını arttırıcı, tatlandırıcı, değişik aroma kazandırıcı ve sonuçta büyük bir sektör oluştu dünyada…
Ülkemizde ise bu sektör o kadar büyük değil ne yazık ki. Ama gelişiyor. Şu anda ülkemizde işleme teknolojisi uygulanan ürünlerin büyük bir çoğunluğu ihraç ediliyor. Özellikle Avrupa ülkelerinden talep oldukça yüksek. Kimi zaman işleme fabrikaları talepleri karşılayamıyor. Bu halde dahi bizim en büyük zenginliklerimizden biri olan denizlerimizden tam anlamı ile faydalandığımızı söylemek çok zor. Gün geliyor o güzelim Hamsi 1 liraya 2 liraya düşüyor da satılamıyor. Bizim halkımızın balık tüketim alışkanlığı ne yazık ki yok. Oysaki doktor amcalar sürekli söylüyor bir çocuğun gelişimi için haftada en az bir kez balık yemesi gerektiğini. Ama nedense annelerimiz pek balık pişirme taraftarı değil. (ev çok balık kokuyor…) Onlara da hak vermek lazım kolay değil. Peki ya balık kokmasaydı, temizleme sorunu olmasaydı.? Emin olun o zaman bol bol balık yerdik. O zaman Hamsiler yem fabrikalarına gitmezdi, hepsi çocukların gelişiminde kullanılırdı. Hayvanların değil…
İşte işleme teknolojisi burada devreye giriyor. Daha az uğraşla ve tabi ki daha az koku ile o besleyici omega dolu besinleri soframıza sunmak için. Neler mi yapılıyor şu anda?
İşleme teknolojilerinin ülkemizde en çok bilineni konserve teknolojisi. Ton balığı bu sektörde en çok işlenen ve tüketilen ürün. Ton ton ton diye bağıra bağıra insanlarımızı biraz olsun alıştırdılar konserveye. Daha neler neler var da biz bilmiyoruz…
Bunun marinesi var, dumanlanmışı var, kurutulmuşu var, surimisi var, köftesi var, ezmesi var… Hammadde çeşidine göre farklı metotlar ile işlenmiş birçok ürün var.
Peki kim yapar bu ürünleri???
Tabi ki bu işin ehli, teknolojiyi takip edebilen ve iyi yetiştirilmiş kaliteli mühendisler ve teknikerler…
Su ürünleri işleme teknolojisi programı açıldı Yalova Üniversitesi Armutlu Meslek Yüksek Okulunda. Hem de Türkiye Cumhuriyetinde ilk defa. YÖK’ün listesine girdi ve önümüzdeki sene öğrenci alacak… Hepinize mutluluk dolu günler dilerim…
Aytaç ALTIN ( Bu e-Posta adresi istek dışı postalardan korunmaktadır, görüntülüyebilmek için JavaScript etkinleştirilmelidir )
